什么是氧化应激？

氧化应激是指机体体内活性氧(ROS)的产生与清除之间失去平衡，导致活性氧过度积累，从而对细胞结构和功能造成损伤的一种病理状态。

我们可以将其理解为一个“生锈”的过程。在肉鸡正常的新陈代谢(尤其是能量代谢)过程中，线粒体会像发动机一样产生能量，同时也会自然地产生活性氧这类“废烟”，它们化学性质活泼，容易攻击其他分子。在健康状态下，肉鸡体内的抗氧化防御系统(如谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶等酶类抗氧化剂和维生素E等非酶类抗氧化剂)能够有效清除这些活性氧，维持动态平衡。

当肉鸡遭遇各种应激因素时，这种平衡就会被打破。例如：

• 环境应激：高温、高湿、寒冷、通风不良。
• 营养应激：饲料中霉菌毒素、氧化酸败的油脂、营养素缺乏(如硒、维生素E不足)。
• 管理应激：密集饲养、转群、免疫、运输。

这些因素都会导致机体产生过量活性氧，远远超过其自身的清除能力。过多的活性氧会攻击细胞膜上的脂质、蛋白质和DNA，导致细胞损伤、功能障碍甚至死亡，从而引发一系列负面影响。

氧化应激的危害是什么？

氧化应激对现代集约化养殖的肉鸡危害极大，几乎波及生长发育的各个方面，主要体现为：

生长性能下降

这是最直接的经济损失。氧化应激会损伤肠道上皮细胞，导致肠黏膜结构受损、绒毛变短、消化吸收功能严重障碍。这意味着饲料中的养分无法被有效吸收，肉鸡的料肉比显著升高，平均日增重下降，出栏时间延长，饲养成本增加。

免疫机能受损

免疫细胞对氧化损伤尤为敏感。过量的ROS会抑制免疫细胞的活性，降低抗体效价，导致肉鸡免疫应答能力下降。这使得鸡群对新城疫、传染性法氏囊病等常见疾病的易感性增高，疫苗免疫效果打折，甚至可能继发多种细菌性疾病。

肉品质劣化

氧化应激是导致肉质下降的关键元凶。它会加速肌肉脂肪的氧化酸败，产生醛、酮等有害物质，造成“异味的产生。同时，它也会破坏肌原纤维蛋白，导致肌肉系水力下降，屠宰后滴水损失增加，肉质变得干柴。此外，氧化应激还会影响肌红蛋白的稳定性，导致鸡肉色泽暗淡(肉色苍白)，外观吸引力大打折扣，商品价值显著降低。

器官损伤和死亡率升高

严重的氧化应激会直接攻击心、肝、肾等重要实质器官，造成细胞大面积损伤和功能障碍，最终导致抗病力急剧下降和死亡率上升。

更多知识干货持续更新中，敬请期待！