什么是氧化应激？

氧化应激是指机体体内活性氧(ROS)的产生与清除之间失去平衡，导致活性氧过度积累，从而对细胞结构和功能造成损伤的一种病理状态。

我们可以将其理解为一个“生锈”的过程。在肉鸡正常的新陈代谢(尤其是能量代谢)过程中，线粒体会像发动机一样产生能量，同时也会自然地产生活性氧这类“废烟”，它们化学性质活泼，容易攻击其他分子。在健康状态下，肉鸡体内的抗氧化防御系统(如谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶等酶类抗氧化剂和维生素E等非酶类抗氧化剂)能够有效清除这些活性氧，维持动态平衡。

当肉鸡遭遇各种应激因素时，这种平衡就会被打破。例如：

• 环境应激：高温、高湿、寒冷、通风不良。
• 营养应激：饲料中霉菌毒素、氧化酸败的油脂、营养素缺乏(如硒、维生素E不足)。
• 管理应激：密集饲养、转群、免疫、运输。

这些因素都会导致机体产生过量活性氧，远远超过其自身的清除能力。过多的活性氧会攻击细胞膜上的脂质、蛋白质和DNA，导致细胞损伤、功能障碍甚至死亡，从而引发一系列负面影响。

氧化应激的危害是什么？

氧化应激对现代集约化养殖的肉鸡危害极大，几乎波及生长发育的各个方面，主要体现为：

生长性能下降

这是最直接的经济损失。氧化应激会损伤肠道上皮细胞，导致肠黏膜结构受损、绒毛变短、消化吸收功能严重障碍。这意味着饲料中的养分无法被有效吸收，肉鸡的料肉比显著升高，平均日增重下降，出栏时间延长，饲养成本增加。

免疫机能受损

免疫细胞对氧化损伤尤为敏感。过量的ROS会抑制免疫细胞的活性，降低抗体效价，导致肉鸡免疫应答能力下降。这使得鸡群对新城疫、传染性法氏囊病等常见疾病的易感性增高，疫苗免疫效果打折，甚至可能继发多种细菌性疾病。

肉品质劣化

氧化应激是导致肉质下降的关键元凶。它会加速肌肉脂肪的氧化酸败，产生醛、酮等有害物质，造成“异味的产生。同时，它也会破坏肌原纤维蛋白，导致肌肉系水力下降，屠宰后滴水损失增加，肉质变得干柴。此外，氧化应激还会影响肌红蛋白的稳定性，导致鸡肉色泽暗淡(肉色苍白)，外观吸引力大打折扣，商品价值显著降低。

器官损伤和死亡率升高

严重的氧化应激会直接攻击心、肝、肾等重要实质器官，造成细胞大面积损伤和功能障碍，最终导致抗病力急剧下降和死亡率上升。

控制氧化应激能带来哪些效益？

有效防控氧化应激是现代肉鸡养殖实现高产、高效、优质目标的核心策略之一，其带来的综合效益体现在多个层面：

经济效益显著提升

• 降低饲养成本：通过改善肠道健康，提升饲料转化效率，直接降低料肉比，意味着生产每公斤鸡肉所耗费的饲料成本减少。
• 提高出成率：健康的鸡群生长速度均匀，平均日增重提高，能提前达到出栏体重，缩短养殖周期，提高栏舍周转率，增加年度总产出。
• 减少损失：降低因疾病和死亡造成的医疗成本和鸡只损失，稳定生产成绩。

产品品质与市场竞争力增强

• 改善肉品质：有效控制氧化应激能显著提升鸡肉的感官品质和保鲜期。肌肉系水力增强，滴水损失减少；肉色更加鲜红稳定；延缓脂质氧化，保障风味和食品安全。这些高品质的鸡肉产品更能满足消费者和高端市场的需求，提升品牌溢价能力。
• 保障食品安全：减少因机体过度氧化和药物使用带来的潜在食品安全风险，为生产“绿色”或“无抗”肉品提供基础。

动物福利与健康保障

• 减轻氧化应激意味着鸡群处于更舒适的生理状态，免疫系统功能健全，发病率降低，整体健康水平和福利状况得到根本改善，符合畜牧业可持续发展的要求。

常见的氧化应激防控措施有哪些？

养殖场通常采用一种“系统化、多管齐下”的策略来综合防控肉鸡的氧化应激，主要措施包括：

保障基础营养素：

确保日粮中提供足量的合成抗氧化营养素前体物，如维生素E、维生素C等，它们是重要的非酶抗氧化剂，能直接清除自由基。

添加高效抗氧化剂：

这是目前应用最广泛的核心手段。在饲料中添加外源性抗氧化剂，主要包括：

• 合成抗氧化剂：如乙氧基喹啉(EQ)、BHT、BHA等，主要通过提供电子中和自由基，但其使用安全和残留问题日益受到关注。
• 天然植物提取物：如茶多酚、黄酮类化合物，具有抗氧化和抗炎双重功效。
• 微量元素硒：特别是有机硒(如酵母硒)，它不仅是抗氧化酶的必需组分，还能全面提升机体自身的抗氧化酶系统活性。

精细饲养管理

实施全进全出制，保证合理的饲养密度，制定科学的光照程序，减少转群、惊吓等操作应激，从而从管理上降低氧化应激的诱发强度。

如何评估氧化应激的防控效果？

评估氧化应激的防控效果需要结合生产性能指标、屠宰指标、实验室生化指标和临床观察进行综合判断，从而科学衡量防控措施的有效性。

生产性能指标(最直观的经济指标)

• 平均日增重(ADG)：有效的防控应能促进生长，提高ADG。
• 料肉比(FCR)：氧化应激减轻后，肠道健康改善，饲料转化效率提高，FCR应显著降低。
• 死亡率与均匀度：成活率提高和群体均匀度改善是健康状况好转的直接体现。

屠宰指标与肉品质评估

• 屠宰率、胸肌率：反映整体生产产出。
• 肉色(a*值)：使用色差计测量胸肌肉色，鲜艳的红色表明肌红蛋白氧化状态好。
• 滴水损失/蒸煮损失：损失率越低，表明肌肉保水性越好，细胞膜受氧化损伤越轻。
• 脂质氧化程度(TBARS值)：实验室测定肌肉中丙二醛(MDA)含量，MDA是脂质过氧化的终产物，其值越低说明抗氧化效果越好。

血液/组织生化指标(实验室金标准)

• 抗氧化酶活性：采集血液或肝脏样本，测定谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)的活性。有效的抗氧化措施(如补硒)会显著提升这些酶的活性。
• 氧化损伤产物：测定血液或组织中的丙二醛(MDA)含量，直接反映脂质过氧化的程度，含量越低说明氧化损伤越轻。
• 总抗氧化能力(T-AOC)：综合评估机体血浆或血清中所有抗氧化物质的总能力。

临床观察

• 观察鸡群的精神状态、羽毛光泽度、抗病能力以及粪便情况，健康的鸡群外观表现更为活跃和整洁。

哪种酵母产品可用来控制氧化应激？

在众多饲料添加剂中，有机硒是用于防控肉鸡氧化应激的首选高效策略之一。特别是高活性、高利用率的“酵母硒”产品，是其中经过充分研究和实践验证的明星产品。

酵母硒是通过在酵母(如酿酒酵母)的培养基中添加无机硒(如亚硒酸钠)，利用酵母自身的生命活动将无机硒同化、转化并整合到酵母细胞的蛋白质结构中，主要形成硒代蛋氨酸(Se-Met)、硒代半胱氨酸(Se-Cys)等有机硒形式。

与直接添加无机硒(亚硒酸钠)相比，酵母硒拥有无可比拟的优势：

• 高安全性：无机硒治疗窗窄，极易中毒，而硒代蛋氨酸可作为蛋氨酸的类似物被安全地储存于机体蛋白库中，缓慢释放，安全性远高于无机硒。
• 高吸收与生物利用率：其吸收利用方式与氨基酸相同，吸收率高，能更有效地被组织利用合成抗氧化酶。
• 组织硒储备：可持续性地提高肌肉、肝脏等组织中的硒含量，为机体建立一个强大的“硒储备库”，在应激时期能持续调动用于合成抗氧化酶，提供长效保护。

因此，酵母硒不仅是一种硒补充剂，更是一种能全面提升机体内在抗氧化防御能力的生物调节剂。

赛福硒 Selsaf^®控制氧化应激的机理是什么？

赛福硒 Selsaf^®控制氧化应激的核心机理在于其提供了高效、安全的有机硒形态，特别是硒代蛋氨酸(Se-Met)和硒代半胱氨酸(Se-Cys)的完美组合，通过多靶点、协同性地增强机体自身的抗氧化防御系统。

机理一：硒代半胱氨酸(Se-Cys)提供即时防御——组建“精锐作战部队”

硒代半胱氨酸(Se-Cys)是生命体中硒发挥直接抗氧化功能的核心活性形态。它是构成谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和硫氧还蛋白还原酶(TrxR)等关键内源性抗氧化酶活性中心的必需组分。补充Se-Cys相当于为机体提供了合成这些酶的“核心精密零件”，能迅速提升肝脏、血液及肌肉等组织中GSH-Px等的活性。这些酶能特异性、高效地催化还原型谷胱甘肽(GSH)，将有害的过氧化氢(H₂O₂)和脂质过氧化物还原成无害的水或醇，从而立即清除自由基，直接中断细胞膜的脂质过氧化链式反应，像一支精锐部队一样快速响应并中和氧化威胁。

机理二：硒代蛋氨酸(Se-Met)提供持久保障——建立“战略硒储备库”

硒代蛋氨酸(Se-Met)是富硒酵母中含量最丰富的有机硒形式。其独特价值在于，它能作为蛋氨酸的类似物，非特异性地整合进机体全身(如肌肉)的蛋白质结构中。这就形成了一个巨大且稳定的“硒储备库”。当机体遭遇持续应激或膳食硒摄入波动时，这个储备库可通过正常的蛋白质代谢过程缓慢释放出硒，稳定、持久地维持组织中的硒水平，确保持续有充足的“原料”来合成抗氧化酶，从而提供长效而稳固的保护，避免了无机硒“过山车”式的短暂效应。

机理三：“活性硒”与“储备硒”协同，构建多维度防御网络

Se-Cys和Se-Met在体内不是孤立作用，而是构成了一个动态、高效的协同防御体系。

• 快速响应与持久续航：Se-Cys负责短期应急响应，快速解决突发的氧化危机；Se-Met负责长期稳定支援，保障防御系统的持续作战能力。
• 全面提升机体总抗氧化能力：这种协同作用最终体现在血液和组织总抗氧化能力(T-AOC)的显著提升上，使机体能够从容应对各种内外源应激因素，维持氧化还原状态的稳定。

除了控制氧化应激，使用赛福硒 Selsaf^®还能同时带来什么效果？

赛福硒 Selsaf^®通过提供高生物利用率的有机硒，其益处远不止于抗氧化，它几乎渗透到现代集约化肉鸡生产的每一个关键性能指标中，带来广泛的“增值”效应：

显著提升肉品质与商品价值，直接增加经济效益：

• 降低滴水损失，提高出品率：通过保护肌细胞膜结构和肌原纤维蛋白的完整性，显著增强肌肉保水性，降低屠宰后冷却和储存过程中的滴水损失。这意味着更高的出售重量和经济效益。
• 改善肉色与延长货架期：有效抑制肌红蛋白的氧化变性，使鸡肉保持鲜红明亮的肉色(更高的a*值)，外观吸引力大增。同时，强力抑制肌肉脂肪的氧化酸败，极大延缓因产生醛、酮等物质而导致的异味(哈败味)，显著延长产品的保鲜期和货架期，减少销售损耗。

全面增强免疫机能，减少疾病损失与药费支出：

硒是免疫器官发育和免疫功能发挥的必需微量元素。充足的有机硒能促进淋巴细胞增殖、分化，并增强抗体(如IgG)的合成水平。这意味着接种疫苗后能产生更高效、更持久的保护力，鸡群对新城疫、传染性法氏囊病等常见病毒的抵抗力增强，死淘率降低，抗生素等药物的使用需求也随之减少。

优化生产性能，降低综合饲养成本：

健康的机体(减少氧化损伤和亚临床疾病)和健全的免疫系统意味着更多的营养物质被用于生长而非抵抗应激。实践中，补充赛福硒 Selsaf^®的鸡群通常表现出更高的平均日增重(ADG)和更优的饲料转化率(FCR)，能更快达到目标体重，缩短出栏周期，从而从根本上降低每公斤鸡肉的生产成本。

提升种禽生产效能(对父母代种鸡群)：

硒对公禽精子的生成、活力和形态完整性至关重要，对母禽的卵泡发育和排卵调节也不可或缺。使用赛福硒能显著提高种鸡的产蛋率、受精率和孵化率，并生产出生命力更强、自带丰富硒储备的健雏，为商品代鸡群的抗病力和生长潜力打下坚实基础。

不同的酵母硒产品控制氧化应激的效果一样吗？

完全不同。市场上酵母硒产品的品质和效果存在天壤之别，其有效性主要取决于以下几个核心因素，这些因素直接决定了产品在动物体内的最终表现：

有机硒的含量与转化效率，核心差异点

并非所有酵母菌株都能高效地将培养基中的无机硒转化为有机硒。优质产品(如赛福硒 Selsaf^®)采用专利筛选的高耐受、高转化率酿酒酵母菌株，其生物转化效率极高，确保最终产品中有机硒的总含量高，且残留的无机硒含量极低。

劣质产品可能由于菌株转化能力差或工艺不当，含有大量未转化的无机硒或毒性较高的无机硒杂质，其生物利用率和安全性都大打折扣。

有机硒的形态组成与比例，效果差异的关键

这是造成效果差异的最重要原因。理想的酵母硒不仅要求总有机硒含量高，更要求其中具有高生物活性的硒代半胱氨酸(Se-Cys)和可作为稳定储备的硒代蛋氨酸(Se-Met)保持一个优化的比例。

• Se-Cys的含量直接决定了产品提升机体抗氧化酶(如GSH-Px)活性的速度和强度。
• Se-Met的含量则决定了产品提供长效保护和组织硒储备的能力。
• 普通产品可能只是简单地将无机硒吸附或包裹在酵母体内，其有机化程度低，活性形态Se-Cys含量微乎其微，因此效果远不如真正通过酵母生命活动转化而成的优质产品。

生产工艺与批次稳定性，品质的保障

发酵条件(温度、pH、通气量、补硒策略)、后处理工艺(灭活、干燥方式)和质量控制体系直接决定了产品中硒的含量、分布均匀性、以及不同批次间效果的稳定性。

大品牌和专利技术能保障产品批次间的高度一致性和可靠性，而小厂或技术不成熟的产品效果可能波动很大，无法为养殖生产提供稳定可预期的结果。

选择酵母硒产品时，不能只看“总硒含量”，必须深究其真正的有效成分：硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸的含量与比例。只有像赛福硒 Selsaf^®这样采用高效菌株、精准工艺，能稳定生产出高有机硒、并富含Se-Cys和Se-Met的产品，才能实现对氧化应激卓越且稳定的控制效果。如下图所示，与无机硒和其他酵母硒产品相比，赛福硒表现出了最高的谷胱甘肽过氧化物酶的活性。

如何从产品指标层面评估控制氧化应激的效果？(从控制氧化应激的角度看，如何选择一个更好的酵母硒产品)？

从控制氧化应激的角度选择一款优质的酵母硒产品，不能仅凭“有机硒”或“总硒”含量这一项指标。您需要像一位专业的采购专家一样，深入审视以下一系列核心产品指标，这些指标直接决定了产品在动物体内的最终效能。

核心成分指标：看透“有效成分”的本质

总硒含量：

这是基础门槛，但绝非决定性指标。它只告诉你产品中硒元素的总量，但无法区分其来源是高效有机硒、低效有机硒还是有毒的无机硒。

有机硒含量与有机硒转化率(%)：

• 必须要求供应商提供“有机硒含量”及占比的检测报告。优质产品的有机硒占比应＞98%，越高越好。这直接反映了酵母对无机硒的生物转化效率。
• 警惕：一个总硒含量高但有机硒占比低的产品(如仅80%)，意味着含有近20%的生物利用率低且存在潜在毒性的无机硒杂质，效果和安全性都差。

活性硒形态及其比例(黄金指标)：

• 理想的酵母硒是硒代蛋氨酸(Se-Met)和硒代半胱氨酸(Se-Cys)的完美组合。
• Se-Met：是主要的储存形态，决定了保护效果的持久性。其含量应稳定且较高。
• Se-Cys：是真正的“活性形态”，是直接合成谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的必需原料，决定了抗氧化效果起效的速度和强度。
• 只标榜总有机硒含量而不披露具体形态比例的产品，其效果可能存在很大不确定性。

质量与工艺指标：洞察“产品一致性”的保障

• 菌株专利性与特异性：是否采用专利筛选的高耐受、高转化率菌株(如赛福硒所用的Saccharomyces cerevisiae CNCM I-3399)。专有菌株是高效转化和独特成分构成的根源，是产品效果的第一道保障。
• 生产工艺与质量控制：精湛的发酵和后处理工艺能确保酵母细胞的完整性和硒形态的稳定性。关注其批次间差异，优质产品的关键指标波动应非常小。

效能验证指标：用数据说话

• 体内生物学效价评估数据：最有力的证据。要求供应商提供第三方权威机构或公开发表的试验报告，证明该产品在动物(尤其是肉鸡)试验中能：
  • 显著提升血液或组织中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性(这是最特异的金标准)。
  • 显著降低丙二醛(MDA)含量。
  • 最终转化为改善料肉比(FCR)、降低滴水损失、改善肉色等生产性能和肉品质指标。

结论

一款真正能从指标层面证明其对抗氧化应激有效的酵母硒产品，必须在这三个维度上都表现出色：1. 极高的有机硒含量与占比；2. 最优化的活性硒形态组合(特别是富含Se-Cys)；3. 可靠的生产工艺和扎实的体内外效能数据。

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