10 月07日 蛋鸡沙门氏菌污染如何解决？
沙门氏菌的污染是常见问题吗？
沙门氏菌属是全球腹泻病中最重要的食源性病原体之一，不仅是养殖与食品行业的共性问题，也是人类死亡的第三大原因。食用被沙门氏菌污染的鸡蛋是人类感染该菌的主要途径之一。
据估计，沙门氏菌每年导致约30多万人死亡，其中大部分发生在发展中国家。从1985年至1999年，美国发生的371起沙门氏菌疾病中，有298起(80%)与鸡蛋相关。2020年，在欧盟由沙门氏菌引起的疾病中，鸡蛋及其制品占比达44.0%。
在我国，细菌性食源性疾病暴发事件中，70%-80%由沙门氏菌引起，居病原首位，禽蛋及其加工品是主要传播媒介之一。蛋禽生产的各个环节均可能发生沙门氏菌污染，且污染风险沿产业链逐渐增加。
参考文献
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在蛋禽场，沙门氏菌的污染率有多少？
据调查，目前我国沙门氏菌阳性蛋鸡场比例约为10%。
2016-2018年，李卓阳对江苏省5个市县的鸡蛋及蛋制品进行采样和沙门氏菌分离，分离率为7.9%，共鉴定出4种血清型，包括肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、鸡白痢沙门氏菌和慕尼黑沙门氏菌，其中肠炎沙门氏菌为优势血清型(90%)，其次为鼠伤寒沙门氏菌(5%)。
王凡的调查显示，江苏某禽蛋全产业链企业中沙门氏菌总分离率为10.6%，肠炎沙门氏菌占比最高(60.6%)，婴儿沙门氏菌占29.5%，同时还检出姆班达卡沙门氏菌、汤普森沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、阿贡纳沙门氏菌和科瓦利斯沙门氏菌。
李月华等对我国华中、华东、华北和西南地区6省份194株鸡源沙门氏菌的血清型分析表明，肠炎沙门氏菌(59.69%)、婴儿沙门氏菌(13.61%)和鸡白痢沙门氏菌(13.61%)为主要血清型。
近年来，肠炎沙门氏菌已成为全球禽类中最流行的血清型，与人类肠炎沙门氏菌感染的大流行密切相关。
参考文献
李卓阳. 鸡蛋与蛋制品中沙门菌的流行病学调查及消减技术［D］. 扬州：扬州大学，2019.
王凡. 蛋鸡全产业链中沙门菌的流行病学调查及消毒剂杀菌效果评估［D］. 扬州：扬州大学，2021.
李月华，赵建梅，张青青，等. 我国部分地区鸡、猪源沙门氏菌血清型与耐药性比较［J］. 中国动物检疫，2018，35(6)：30-36.
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