参考文献

Ferrari RG, Rosario DKA, Cunha-Neto A, Mano SB, Figueiredo EES, Conte-Junior CA. 2019. Worldwide Epidemiology of Salmonella Serovars in Animal-Based Foods: a Meta-analysis [J]. Appl Environ Microbiol, 85(14): e00591-19.

Hu ZQ, Liu L, Guo FS, Huang J, Qiao JN, Bi RC, Huang JY, Zhang KC, Guo, YM, Wang Z. 2023. Dietary supplemental coated essential oils and organic acids mixture improves growth performance and gut health along with reduces Salmonella load of broiler chickens infected with Salmonella Enteritidis [J]. J Anim Sci Biotechnol, 14 (1): 95.

Galán JE. 2021. Salmonella Typhimurium and inflammation: a pathogen-centric affair [J]. Nat Rev Microbiol, 19 (11): 716-725.

ZHANG S, DEN BAKKER H C, LI S, et al. SeqSero2: Rapid and improved Salmonella serotype determination using whole genome sequencing data[J]. Applied and environmental microbiology,2019,85(23):e01746-19.

Patrick ME, Adcock PM, Gomez TM, Altekruse SF, Holland BH, Tauxe RV, Swerdlow DL. 2004. Salmonella Enteritidis infections, United States, 1985–1999 [J]. Emerg Infect Dis, 10: 1–7.

European Food Safety Authority; European Centre for Disease Prevention and Control. 2022. The European Union One Health 2021 Zoonoses Report [J]. EFSA J, 20(12): e07666.

在蛋禽场，沙门氏菌的污染率有多少？

据调查，目前我国沙门氏菌阳性蛋鸡场比例约为10%。

2016-2018年，李卓阳对江苏省5个市县的鸡蛋及蛋制品进行采样和沙门氏菌分离，分离率为7.9%，共鉴定出4种血清型，包括肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、鸡白痢沙门氏菌和慕尼黑沙门氏菌，其中肠炎沙门氏菌为优势血清型(90%)，其次为鼠伤寒沙门氏菌(5%)。

王凡的调查显示，江苏某禽蛋全产业链企业中沙门氏菌总分离率为10.6%，肠炎沙门氏菌占比最高(60.6%)，婴儿沙门氏菌占29.5%，同时还检出姆班达卡沙门氏菌、汤普森沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、阿贡纳沙门氏菌和科瓦利斯沙门氏菌。

李月华等对我国华中、华东、华北和西南地区6省份194株鸡源沙门氏菌的血清型分析表明，肠炎沙门氏菌(59.69%)、婴儿沙门氏菌(13.61%)和鸡白痢沙门氏菌(13.61%)为主要血清型。

近年来，肠炎沙门氏菌已成为全球禽类中最流行的血清型，与人类肠炎沙门氏菌感染的大流行密切相关。

参考文献

李卓阳. 鸡蛋与蛋制品中沙门菌的流行病学调查及消减技术［D］. 扬州：扬州大学，2019.
王凡. 蛋鸡全产业链中沙门菌的流行病学调查及消毒剂杀菌效果评估［D］. 扬州：扬州大学，2021.
李月华，赵建梅，张青青，等. 我国部分地区鸡、猪源沙门氏菌血清型与耐药性比较［J］. 中国动物检疫，2018，35(6)：30-36.

沙门氏菌污染在哪些环节和区域更易出现？

在蛋鸡生产的各个环节均可能出现沙门氏菌污染，且污染风险沿产业链逐渐增加。值得注意的是，不同蛋鸡生产模式下的主要污染环节可能存在差异，并受鸡群年龄、气候条件及地理位置等因素影响。

养殖环节

作为产业链上游，是沙门氏菌污染的源头，也是控制该菌的关键环节。

孵育环节

垂直传播是家禽生产中沙门氏菌传播的重要方式，孵育环节的污染程度与养殖环节密切相关。

存储运输环节

因人员流动大、设施消毒不到位、储存条件不足等因素，可能导致沙门氏菌流行率升高。

参考文献

夏爱鸿等，蛋鸡生产中沙门氏菌控制措施研究进展 蛋鸡生产中沙门氏菌控制措施研究进展［J］. 中国家禽，2024，46(12)：137-145.

沙门氏菌的危害有哪些？

我国作为禽蛋生产和消费大国，控制蛋鸡生产中的沙门氏菌污染显得尤为重要。

沙门氏菌是全球最主要的食源性致病菌之一，可通过污染食物(尤其是鸡蛋及其制品)对人类健康构成严重威胁。沙门氏菌污染可能导致产品召回、销毁甚至贸易禁令，造成巨大直接损失。此外，沙门氏菌特别是多重耐药(MDR)菌株的出现和传播，是全球面临的严峻公共卫生挑战。

目前已鉴定出的沙门氏菌血清型超过2600种，大部分属于肠道亚种。在家禽中：

• 鸡白痢沙门氏菌引起鸡白痢；
• 禽伤寒沙门氏菌引起禽伤寒；
• 其他沙门氏菌则引起禽副伤寒。

其对鸡群的主要临床症状包括：

• 鸡白痢常见于1–3周龄雏鸡，可导致死亡，成年鸡感染后症状较轻或无症状，但生产性能下降，死亡率增加。
• 禽伤寒多见于成年鸡，但也可导致雏鸡大量死亡。
• 其他沙门氏菌感染除对敏感雏鸡有影响外，很少引起家禽急性全身性疾病，多呈隐性感染，易被忽视。

参考文献

夏爱鸿等，蛋鸡生产中沙门氏菌控制措施研究进展 蛋鸡生产中沙门氏菌控制措施研究进展［J］. 中国家禽，2024，46(12)：137-145.

鸡场可以采取哪些措施来防控沙门氏菌？

要构建全面有效的沙门氏菌防控体系，鸡场需采取多维度、覆盖生产全过程的综合策略。

源头净化是根本

应从无特定病原(如鸡白痢沙门氏菌)的种禽场引种，确保鸡苗洁净，切断垂直传播途径。

坚固的生物安全体系是屏障

鸡场选址应远离居民区和其他养殖场，通过设置围墙、消毒池、实行密闭化管理等措施加强物理隔离；严格执行人员、车辆、物资的入场消毒流程，并做好防鼠、防虫、防鸟工作，杜绝外界病原传入。

精细的饲养管理是关键

应提供经热处理(如85℃制粒)的安全饲料，或在饲料中添加有机酸、益生菌和酵母细胞壁等功能性饲料原料(添加剂)，以竞争性排斥病原菌、改善肠道健康、增强免疫力；保障饮水清洁，定期清洗消毒供水系统。

科学的免疫与合理用药是辅助

可根据本场流行血清型(如肠炎沙门氏菌)制定疫苗接种程序；在兽医指导下，有针对性地使用敏感抗生素进行预防或治疗，但需警惕并监测耐药性，避免滥用。

持续的监测与淘汰是保障

应定期对环境、饲料、饮水及鸡群(尤其是开产前血清学普检)进行病原监测，一旦发现阳性个体，立即淘汰处理，逐步净化种群。

最终，成功的防控依赖于将所有措施融入日常操作，并建立全员参与的生物安全文化。

防控(或净化)沙门氏菌能带来哪些好处？

投资于沙门氏菌的防控和净化是一项兼具公共卫生意义、经济效益、动物福利和社会责任的重要战略决策，不仅能保障消费者的食品安全，还能为养殖企业带来长期稳定的发展和更强的市场竞争力。

保障公共健康，减少食源性疾病

有效防控能直接减少因污染禽肉、蛋品引发的人类感染病例。净化措施可从源头切断传播链，显著降低公共卫生风险，减轻医疗系统负担。

避免经济损失，提升产品价值

通过防控可避免批量产品召回和销毁，减少损失。安全的产品更易获得市场信任，满足高端市场或国际贸易的严格检疫要求，从而提升品牌形象和产品竞争力，创造更高经济价值。

促进动物健康与福利，改善养殖环境

净化该菌可降低鸡群发病率和死亡率，改善整体健康水平，提升生产性能。

应对抗生素耐药性(AMR)挑战

通过有效的生物安全防控和替代抗生素手段(如使用益生菌、后生元等)，可减少抗生素使用频率和用量，减缓耐药性的产生与发展，保障抗生素在未来临床治疗中的有效性。

增强行业可持续性与竞争力

投资沙门氏菌防控是企业可持续发展战略的重要组成部分，体现了企业对产品安全、动物福利和环境负责的态度。有助于企业通过各类食品安全认证，顺应消费者对更天然、安全食品的需求，提升市场竞争力，最终推动整个行业向更高质量、更安全、更环保的方向发展。

酵母细胞壁控制沙门氏菌的原理是什么？

细菌病原体在定植和侵袭过程中表现出不同机制。定植时，细菌附着于宿主细胞表面，其中一种重要机制是菌毛，它使细菌在通过胃肠道时保持结合活性。菌毛所含的粘附因子赋予其结合能力。

具有甘露糖结合菌毛的病原体能识别酵母细胞壁中的甘露糖蛋白，这些蛋白与肠道上皮细胞表面结构相似。因此，摄入酵母细胞壁可为宿主受体提供竞争性附着位点，从而降低致病菌在肠道定植的风险，并将其清除出体外。

不同的酵母细胞壁控制沙门氏菌的效果一样吗？

研究表明，不同酵母细胞壁对细菌的结合能力存在显著差异，这种能力主要取决于其化学组成与三维空间结构。

赛福多糖 Safmannan^®作为一种高品质酵母细胞壁产品，富含甘露聚糖和β-葡聚糖(包括1,3和1,6糖苷键)。该产品通过精选专利酿酒酵母菌株，经原生培养并结合纯化提取工艺制备而成，凭借严格的生产工艺与质量控制，实现了批次间的高度一致性。

正是由于菌株优选与制备工艺的稳定性，赛福多糖 Safmannan^®在成分组成和三维结构上表现出优异的稳定性。试验结果证明，该产品对90种不同血清型的沙门氏菌均表现出优于其他酵母细胞壁产品的结合率。

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