• 简体中文
    • English
    • Russian
    • Spanish
    • Portugues

10 月07日 蛋鸡沙门氏菌污染如何解决？

Posted at 10 月07日h in 家禽, 蛋鸡, 问答百科 by Esther YU

沙门氏菌的污染是常见问题吗？

沙门氏菌属是全球腹泻病中最重要的食源性病原体之一，不仅是养殖与食品行业的共性问题，也是人类死亡的第三大原因。食用被沙门氏菌污染的鸡蛋是人类感染该菌的主要途径之一。

据估计，沙门氏菌每年导致约30多万人死亡，其中大部分发生在发展中国家。从1985年至1999年，美国发生的371起沙门氏菌疾病中，有298起(80%)与鸡蛋相关。2020年，在欧盟由沙门氏菌引起的疾病中，鸡蛋及其制品占比达44.0%。

在我国，细菌性食源性疾病暴发事件中，70%-80%由沙门氏菌引起，居病原首位，禽蛋及其加工品是主要传播媒介之一。蛋禽生产的各个环节均可能发生沙门氏菌污染，且污染风险沿产业链逐渐增加。

参考文献

Ferrari RG, Rosario DKA, Cunha-Neto A, Mano SB, Figueiredo EES, Conte-Junior CA. 2019. Worldwide Epidemiology of Salmonella Serovars in Animal-Based Foods: a Meta-analysis [J]. Appl Environ Microbiol, 85(14): e00591-19.

Hu ZQ, Liu L, Guo FS, Huang J, Qiao JN, Bi RC, Huang JY, Zhang KC, Guo, YM, Wang Z. 2023. Dietary supplemental coated essential oils and organic acids mixture improves growth performance and gut health along with reduces Salmonella load of broiler chickens infected with Salmonella Enteritidis [J]. J Anim Sci Biotechnol, 14 (1): 95.

Galán JE. 2021. Salmonella Typhimurium and inflammation: a pathogen-centric affair [J]. Nat Rev Microbiol, 19 (11): 716-725.

ZHANG S, DEN BAKKER H C, LI S, et al. SeqSero2: Rapid and improved Salmonella serotype determination using whole genome sequencing data[J]. Applied and environmental microbiology,2019,85(23):e01746-19.

Patrick ME, Adcock PM, Gomez TM, Altekruse SF, Holland BH, Tauxe RV, Swerdlow DL. 2004. Salmonella Enteritidis infections, United States, 1985–1999 [J]. Emerg Infect Dis, 10: 1–7.

European Food Safety Authority; European Centre for Disease Prevention and Control. 2022. The European Union One Health 2021 Zoonoses Report [J]. EFSA J, 20(12): e07666.

在蛋禽场，沙门氏菌的污染率有多少？

据调查，目前我国沙门氏菌阳性蛋鸡场比例约为10%。

2016-2018年，李卓阳对江苏省5个市县的鸡蛋及蛋制品进行采样和沙门氏菌分离，分离率为7.9%，共鉴定出4种血清型，包括肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、鸡白痢沙门氏菌和慕尼黑沙门氏菌，其中肠炎沙门氏菌为优势血清型(90%)，其次为鼠伤寒沙门氏菌(5%)。

王凡的调查显示，江苏某禽蛋全产业链企业中沙门氏菌总分离率为10.6%，肠炎沙门氏菌占比最高(60.6%)，婴儿沙门氏菌占29.5%，同时还检出姆班达卡沙门氏菌、汤普森沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、阿贡纳沙门氏菌和科瓦利斯沙门氏菌。

李月华等对我国华中、华东、华北和西南地区6省份194株鸡源沙门氏菌的血清型分析表明，肠炎沙门氏菌(59.69%)、婴儿沙门氏菌(13.61%)和鸡白痢沙门氏菌(13.61%)为主要血清型。

近年来，肠炎沙门氏菌已成为全球禽类中最流行的血清型，与人类肠炎沙门氏菌感染的大流行密切相关。

参考文献

李卓阳. 鸡蛋与蛋制品中沙门菌的流行病学调查及消减技术［D］. 扬州：扬州大学，2019.
王凡. 蛋鸡全产业链中沙门菌的流行病学调查及消毒剂杀菌效果评估［D］. 扬州：扬州大学，2021.
李月华，赵建梅，张青青，等. 我国部分地区鸡、猪源沙门氏菌血清型与耐药性比较［J］. 中国动物检疫，2018，35(6)：30-36.

沙门氏菌污染在哪些环节和区域更易出现？

在蛋鸡生产的各个环节均可能出现沙门氏菌污染，且污染风险沿产业链逐渐增加。值得注意的是，不同蛋鸡生产模式下的主要污染环节可能存在差异，并受鸡群年龄、气候条件及地理位置等因素影响。

养殖环节

作为产业链上游，是沙门氏菌污染的源头，也是控制该菌的关键环节。

孵育环节

垂直传播是家禽生产中沙门氏菌传播的重要方式，孵育环节的污染程度与养殖环节密切相关。

存储运输环节

因人员流动大、设施消毒不到位、储存条件不足等因素，可能导致沙门氏菌流行率升高。

参考文献

夏爱鸿等，蛋鸡生产中沙门氏菌控制措施研究进展 蛋鸡生产中沙门氏菌控制措施研究进展［J］. 中国家禽，2024，46(12)：137-145.

沙门氏菌的危害有哪些？

我国作为禽蛋生产和消费大国，控制蛋鸡生产中的沙门氏菌污染显得尤为重要。

沙门氏菌是全球最主要的食源性致病菌之一，可通过污染食物(尤其是鸡蛋及其制品)对人类健康构成严重威胁。沙门氏菌污染可能导致产品召回、销毁甚至贸易禁令，造成巨大直接损失。此外，沙门氏菌特别是多重耐药(MDR)菌株的出现和传播，是全球面临的严峻公共卫生挑战。

目前已鉴定出的沙门氏菌血清型超过2600种，大部分属于肠道亚种。在家禽中：

  • 鸡白痢沙门氏菌引起鸡白痢；
  • 禽伤寒沙门氏菌引起禽伤寒；
  • 其他沙门氏菌则引起禽副伤寒。

其对鸡群的主要临床症状包括：

  • 鸡白痢常见于1–3周龄雏鸡，可导致死亡，成年鸡感染后症状较轻或无症状，但生产性能下降，死亡率增加。
  • 禽伤寒多见于成年鸡，但也可导致雏鸡大量死亡。
  • 其他沙门氏菌感染除对敏感雏鸡有影响外，很少引起家禽急性全身性疾病，多呈隐性感染，易被忽视。

参考文献

夏爱鸿等，蛋鸡生产中沙门氏菌控制措施研究进展 蛋鸡生产中沙门氏菌控制措施研究进展［J］. 中国家禽，2024，46(12)：137-145.

更多知识干货持续更新中，敬请期待！