出于对沙门氏菌感染和抗生素耐药性的关注，要求在家禽养殖业中需要使用安全有效的新干预措施。酵母后生物制剂已被证明可以通过降低禽鸟盲肠沙门氏菌带来的负荷，从而减少环境中的出现。

据世界卫生组织(WHO)称，不安全食品每年导致6亿例食源性疾病，以及42万人死亡。食源性疾病是由食用被细菌、病毒、寄生虫或化学物质污染的食物引起的，污染可能发生在食品生产、运输和消费的任何阶段。这一惊人的病例数字是对世界人口增长和对粮食需求不断增加的反应，这使粮食生产者承担了更大的责任，以确保粮食安全和防止消费者接触到有害物质。例如，沙门氏菌病是许多国家食源性疾病的主要原因，鸡蛋和家禽是主要的传播媒介。鸡蛋作为食品，在支持不断增长的全球人口方面发挥着重要作用，并且是为最终消费者提供自然界中最优质的蛋白质、维生素和矿物质的来源之一，而这些都是健康饮食所必需的。全球鸡蛋总产量从2008年的6100万吨增加到2018年的76.8万吨;然而，对蛋类需求的增加也成为对沙门氏菌的传播产和成为公共卫生问题的次要影响。

人畜共患的潜在危害

美国疾病控制与预防中心(CDC)估计，沙门氏菌每年在美国造成约135万人感染，26500人住院，420人死亡。美国食品和药物管理局(FDA)估计，每年有79000例食源性疾病和30例死亡是由食用受沙门氏菌污染的鸡蛋引起的。沙门氏菌的流行是家禽行业的一个主要问题，因为它对食品质量产生了负面影响，降低了家禽养殖业的生产性能，给家禽养殖造成了经济损失。一些预案和控制办法制定了出来从而保护禽鸟健康、保障消费者安全、强化家禽产业链可靠性、防止多种病原体纵向和横向的传播。这些措施包括微生物监测、加强生物安全措施、强化家禽免疫、饲料卫生安全以及扩大饲料添加剂的使用。

研究进展和后续思考

更多的学者和生产企业开始对关注益生菌和后生元因对破坏沙门氏菌在肠道内定植的有效性，以及对无抗鸡蛋和鸡肉需求的增加。最近的研究集中在酵母后后生元制剂的使用上，如赛福多糖Safmannan®，它是由精心筛选的酵母菌株而获得的高品质酵母细胞壁，已在包括家禽在内的几种动物品种中被证明其具有刺激免疫的作用。因为能减少使用抗生素，同时控制病原菌，酵母细胞壁作为新的解决方案已经是广泛研究的焦点。研究还表明，为家禽添加酵母后生元可以吸附病原菌和创造一个复杂的肠道微生物群来减少病原体的数量从而增强免疫反应。在一个免疫生物学分析研究中，添加饲喂赛福多糖Safmannan®可以使得肉鸡的肠道微生物菌群发生显著变化；菌群更加多样化，有益菌群显著增加。其他研究表明，用赛福多糖Safmannan®喂养的家禽对病原体和环境应激有更好的适应性，表现出更强的生产性能，提高了生长速度和产蛋量。

抑制食源性病原体

在禽类中，肠道不仅对营养物质的吸收起着至关重要的作用，而且也是阻挡病原体的屏障。盲肠是一种拥有丰富和复杂的微生物群用于发酵的器官，有报道称其为一个人畜共患病原体的病原体库，如沙门氏菌。因此，德克萨斯州农工大学家禽研究中心最近的一项研究评价了赛福多糖Safmannan®在降低鸡盲肠沙门菌数量方面的有效性。在这项研究中，90只仔鸡被分成两组，在控制光照的鸡舍中饲养;1组在基础饲粮中添加500 g/t的赛福多糖Safmannan®，连续3周，第二组为对照组。根据该品种商品说明书的营养指标调配饲料，并在17周龄时每日增加光照。

为了确定赛福多糖Safmannan®对感染鼠伤寒沙门氏菌的禽类的影响，24只鸡被运送到美国农业部的试验场，并随机分配到两组中的一组。每只禽被放置在一个受控环境的笼子里，并添加饲喂赛福多糖Safmannan®或对照组基础饲粮。经过2周的适应期，所有禽类均投喂剂量为8.7×10⁹ CFU mL^-1的鼠伤寒沙门氏菌，1周后安乐死采集盲肠和卵巢标本。图1显示盲肠阳性标本中鼠伤寒沙门氏菌的水平。10只感染沙门氏菌及鼠伤寒(10/12; 83.3%) 赛福多糖Safmannan®组盲肠阳性培养数低于对照组的12(100%)阳性培养数。

表1显示盲肠计数和计数后对照样本计数的平均值为4.71 log₁₀ CFU mL^-1，而赛福多糖Safmannan®组样本计数为3.41 log₁₀log₁₀ CFU mL^-1 (p = 0.015)。赛福多糖Safmannan®组显著降低了盲肠中的鼠伤寒沙门氏菌水平1 log，使更少的鼠伤寒沙门氏菌进入环境。沙门氏菌可以通过1型结合菌毛与甘露糖结合。赛福多糖Safmannan®已被证明能够结合多种革兰氏阴性菌(Posadas等，2017)。盲肠沙门氏菌水平的降低将降低环境中的总体含量，从而降低蛋壳污染和食源性疾病传播的风险。赛福多糖Safmannan®显著降低了蛋鸡盲肠沙门氏菌数量。在蛋鸡饲粮中添加赛福多糖Safmannan®可降低盲肠鼠伤寒沙门氏菌数量，降低环境污染，有效降低鼠伤寒沙门氏菌的人畜共患病传播风险。

在本研究中，赛福多糖Safmannan®降低盲肠沙门菌水平1 log。盲肠沙门氏菌1 log的减少是一个重要的生物学结果，表明赛福多糖Safmannan®可能对降低盲肠鼠伤寒沙门氏菌的水平有潜在的影响。盲肠沙门氏菌的减少使得进入环境的数量减少，进而减少由于鸡粪污染进入食品供应的风险。赛福多糖Safmannan®作为一种战略性的食品安全干预措施，在预防和控制食源性病原体方面越来越重要。

References:

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