氧化应激是由促氧化系统和抗氧化系统之间的失衡引起的(图1)，它可以导致生理过程的破坏并伴随着疾病的发生。活性氧和氮物物质(RONS)是正常细胞代谢产生的副产物，例如，是细胞细胞表达或病原体失活所必需的。然而，RONS是一把双刃剑，它是一种强大的氧化剂，能够干扰蛋白质功能、DNA或多不饱和脂肪酸。幸运的是，生物体已经发现出了某些控制机制，在保证它们的生物功能的同时平衡或中和它们。一方面，抗氧化剂可以存在于非酶分子中，如Vit E、Vit C或谷胱甘肽。另一方面，也发现了抗氧化剂可以存在于具有特殊功能的酶，如超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)或谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)。
GPx是包含四个硒代半胱氨酸的硒蛋白，硒代半胱氨酸含有21个氨基酸，跟半胱氨酸非常相似，唯一区别是硫元素被硒代半胱氨酸中的硒元素所取代。尽管硒代半胱氨酸的硒元素替代硫元素受到严格的调控，但它对于酶功能（硒代酶）是至关重要的。正由于硒在构建硒代半胱氨酸和硒蛋白方面是必需的，因此硒在抗氧化应激方面扮演了非常重要的角色。

当动物的日粮中缺乏抗氧化剂(如维生素E)，硒缺乏导致抗氧化剂的重组不足，或不同的应激因素导致ROS的过度生成时，动物的抗氧化系统就会失衡。现代奶牛和肉牛养殖业中ROS生产过剩可能与产犊、密度过大、热应激、传染病、长途运输等原因造成。
反刍动物硒缺乏会导致氧化应激，犊牛的氧化应激具有典型可识别的临床症状，表现为肌肉营养不良(白肌病)。然而，在成年动物中，、硒缺乏和氧化应激很难诊断，因为它们常常与其他典型疾病相关，如免疫抑制，导致体细胞数(SCC）高、乳房炎、胎衣不下、久配不育、呼吸系统疾病等。

因此，赛福硒Selsaf®通过肠道的主动运输吸收，成为是一种独特的高消化且生物可利用率高的有机硒，。赛福硒Selsaf®还提供了两个有机硒的主要来源，由70%L-蛋氨酸硒,30%的L-半胱氨酸硒及其他形式的有机硒（图3)。Se以L-硒代半胱氨酸的主要作用于于抗氧化酶-谷胱甘肽过氧化物酶，L-硒代蛋氨酸储存在机体蛋白质(肌肉、肉类、牛奶)中，并且可以在应激条件下使用。在这种情况下，赛福硒Selsaf®的独特之处在于，它提供了足够Se，Se以硒代半胱氨酸的形式，立即使用在抗氧化系统，以硒代蛋氨酸形式储存，需要时再释放。

图3 赛福硒Selsaf®主要提供两种有机硒的来源

重要的是要知道硒的活性形式是硒代半胱氨酸，硒代半胱氨酸会影响主要的抗氧化酶——谷胱甘肽过氧化物酶。硒代蛋氨酸储存在动物体的蛋白质(肌肉、肉、牛奶)中，可在高应激条件下释放。在这种情况下，赛福硒Selsaf®的独特之处在于它提供了足够的硒源，如硒代半胱氨酸，可立即作用于抗氧化系统。而硒代蛋氨酸，则会暂时储存于机体并在未来发挥它的功效。

Selsaf®和矿物硒(亚硒酸钠)在奶牛的对比试验中显示，血清中的抗氧化活性显著提高，牛奶和初乳中硒含量增加，免疫功能改善，牛奶中的SCC显著降低(图4、5、6和7)

在犊牛育肥阶段，赛福硒Selsaf®体现出了优于亚硒酸钠的特性，血液中的抗自由基能力更高，以及疫苗接种后更高的抗体浓度。这项研究显示了赛福硒Selsaf®不仅可以作为一种独特的高生物可利用性硒来源的发挥功效，而且还具有抗氧化能力来更好的免疫功能。(图8和9)

硒还与肉质，氧化能力、肉的嫩度、外观和保质期有关。在肉牛育成阶段的最后两个月，与亚硒酸钠饲喂的肉牛相比，添加Selsaf®显著改善了肉质和保质期(图10和11)

肉的pH值与肉的加工性质、外观和保质期呈正相关。高pH值会降低外观表现和保质期。通常这些肉在加工后（比如在生产碎牛肉时）会降低它们的价值(图12)。

图12 赛福硒Selsaf®对屠宰后几天内肉的pH值的影响