养殖户的主要目标是以最佳饲料转化率(FCR)的高能量日粮饲喂育成肉牛，以增加胴体大小。我们的目标也是生产出具有良好大理石纹、最低多余脂肪、良好嫩度和风味的高品质肉类。
加工厂的作用是屠宰饲养场的肉牛，并将酮体加工后进行批发和零售。加工不能改变肉品质，但可以根据牛肉类型和大理石花纹含量，将胴体分解成不同大小部分和价值的包装产品，从而增加肉产品价值。加工者还可以对肉类进行熟化，以增加其风味和零售价值。
肉质
肉质是通过色泽、嫩度和风味来评定的，但主要是通过其大理石花纹来评定。大理石纹描述的是牛肉肌肉中的脂肪含量，也就是众所周知的肌间脂肪。它位于肌纤维之间和肌纤维内，其最大的沉积是在生长过程的后期(Steven M.Lonergan等人，《动物生长和肉类技术科学》，2019年第二版)。(Steven M.Lonergan et al.，《动物生长科学和肉类科技》，第二版，2019年)。虽然肉和内脏周围的外部脂肪不是消费者想要的，但肌间脂肪决定了肉品质和消费者购买意愿。
影响肉类pH值及减少深色切割的策略
育肥期间饲喂高能量日粮：
• 确保足够的肌糖原
避免饲料短缺：
• 因能量缺乏由糖原来替代
• 饲料进入料槽，使牛群保持平静，限制竞争
避免酸中毒：
• 增加搅拌行为
• 减少采食量
特殊的额外添加，特别是在长时间运输/放栏的情况下：
• 甘油、丙二醇、葡萄糖、电解质等。
添加赛福硒Selsaf®改善肉质
赛福硒Selsaf®是生物利用率极高的有机硒的独特来源。它含有两种不同类型的有机硒，半胱氨酸硒(Se-Cys)和蛋氨酸硒(Se-Met)。赛福硒Selsaf®能帮助动物机体应对短期和长期的氧化应激（短期主要由半胱氨酸硒其作用；长期主要由蛋氨酸硒其作用）。
夏洛来小母牛在屠宰前60天添加饲喂0.2 mg Se/kg的亚硒酸钠(SS)或酵母硒(Se-Y; Selsaf®)。
赛福硒Selsaf®提高了牛肉肌肉中硒的生物利用率，降低了肌肉内脂肪和蛋白质的氧化程度，有助于改善肉的嫩度。赛福硒Selsaf®还改善了牛肉的感官参数，这直接关系到肉产品的外观和顾客的购买决策。
添加饲喂赛福硒Selsaf®以延长牛肉的产品货架期
从牛肉贮藏的第4天开始，添加饲喂赛福硒Selsaf®改善了牛肉的整体外观（颜色、气味和表面湿润度）。该试验还通过测量已储存2天的熟牛肉的剪切力，证实了赛福硒Selsaf®对牛肉嫩度的影响。
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